foto Instagram/lysa_tangkulung dan Instagram/yessyari - Jika ke Surabaya, tak lengkap rasanya jika kita tidak membawa pulang oleh-oleh berupa kue lapis Surabaya. Kue lapis ini berbeda dengan kue lapis legit atau kue lapis pada umumnya. Kue lapis Surabaya adalah kue yang dibuat dari komposisi sederhana seperti telur, mentega, dan terigu. Lapis Surabaya dapat dimasak dalam tiga loyang yang berbeda, lalu disatukan dalam satu loyang menggunakan selai. Kue ini termasuk kue jadul karena merupakan kue khas zaman kolonial Belanda. Di negara asalnya, Belanda, kue ini justru bukan kue tradisional dan sulit ditemukan di buku resep kuno Belanda. Resep kue klasik ini kemudian dikembangkan menggunakan rempah khas Indonesia dengan teknik orang Belanda. Meski terdengar rumit, pembuatan kue lapis Surabaya cukup mudah. Jika kamu tak sempat berkunjung ke Surabaya untuk mencicipi kue ini, kamu bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang mudah didapatkan di pasar atau di toko kue. Berikut 10 resep kue lapis Surabaya seperti dihimpun dari berbagai sumber pada Kamis 8/4. 1. Lapis Surabaya Keju Gondrong. foto Instagram/aily_bevelin Bahan lapisan kuning- 15 butir kuning telur- 125 gr gula pasir- 60 gr tepung kunci- 10 gr susu bubuk- 10 gr tepung maizena- 150 gr butter- 1 sdt vanila ekstrak Filling- Selai stroberi Cara membuat1. Mixer butter sampai mengembang creamy selama 15 Mixer telur dan gula hingga mengembang dan kental selama 15 menit. Lalu masukkan adonan butter yang telah dibuat, mixer speed rendah sebentar saja sampai tercampur Masukkan tepung kunci, maizena, dan susu bubuk yang sudah diayak. Tambahkan vanila, dan aduk rata dengan Masukkan ke dalam loyang 22x22 cm yang sudah dioles margarin dan dialasi baking Panggang dengan suhu 175 derajat Celcius selama 40 menit atau sampai matang sesuaikan dengan suhu oven masing-masing. Langsung keluarkan kue dari loyang, biarkan dingin di cooling rack. Setelah dingin olesi selai stroberi dan ditumpuk jadi 2 lapis. Bahan lapisan cokelat- 15 butir kuning telur- 125 gr gula pasir- 50 gr tepung kunci- 20 gr cokelat bubuk- 10 gr tepung maizena- 150 gr butter- 1 sdm pasta cokelat Cara membuat1. Mixer butter sampai mengembang creamy selama 15 Mixer telur dan gula hingga mengembang dan kental selama 15 menit. Lalu masukkan adonan butter yang sudah dibuat, mixer speed rendah sebentar saja sampai tercampur Masukkan tepung kunci, maizena, dan cokelat bubuk yang sudah diayak. Tambahkan pasta cokelat, dan aduk rata dengan Masukkan ke dalam loyang 22x22 cm yang sudah dioles margarin dan dialasi baking Panggang dgn suhu 175 derajat celcius selama 40 menit atau sampai matang sesuaikan dengan suhu oven masing-masing. Langsung keluarkan kue dari loyang, biarkan dingin di cooling rack. 2. Lapis Surabaya Premium. foto Instagram/lysa_tangkulung Lapisan kuning- 12 butir kuning telur omega- 90 gr gula pasir halus Caster sugar- 40 gr tepung terigu Segitiga- 10 gr tepung maizena- 10 gr susu bubuk- 120 gr butter Golden Churn- 1 sdm susu kental manis SKM Lapisan cokelat- 12 butir kuning telur omega- 100 gr gula pasir halus Caster sugar- 35 gr tepung terigu segitiga- 15 gr bubuk cokelat Bensdrop- 10 gr tepung maizena- 10 gr susu bubuk- 120 gr butter Golden Churn- 1 sdm susu kental manis SKM- 1 sdm pasta cokelat Cara membuat1. Karena mau bikin 3 lapis, jadi bahan butter kalikan 3 di-mixer jadi satu dulu 360 gr butter dan 3 sdm SKM di-mixer dengan kecepatan sedang sampai pucat, ringan dan mengembang. Sisihkan.2. Mixer 12 kuning telur dan gula halus sampai kental berjejak, kemudian ayak bahan tepung terigu maizena dan susu mixer sampai rata. Matikan Campur bahan butter 125 gr yang sudah di-mixer ke adonan dan aduk sampai rata dengan Alasi loyang dengan kertas dan jangan lupa panaskan oven 180 derajat Celcius api atas bawah selama 10-15 Panggang suhu sama 180 derajat Celcius api atas bawah selama 25 menit atau sampai Lakukan sampai 3 loyang dan setelah dingin olesi selai stroberi secara Kemudian tumpuk jadi satu dan dipotong. 3. Lapis Surabaya Tiga Rasa. foto Instagram/enny_tjuatja Bahan- 180 gr mentega- 2 sdm susu kental manis- 1/4 sdt vanili- 15 kuning telur- 1 putih telur- 130 gr gula pasir- 65 gr terigu- 15 gr susu bubuk- 1 sdt maizena- 1 sdm cacao bubuk ayak- 1 sdm pasta mocca/cokelat- 1 sdm pasta pandan/endapan pandan- Selai blueberry/buttercream secukupnya Cara membuat1. Panaskan oven 160 derajat Poles loyang dengan margarin, lalu beli alas kertas dan poles margarin lagi kertasnya, Ayak terigu, susu bubuk, maizena, Kocok mentega & SKM hingga mengembang pucat, Kocok telur, gula & vanili hingga mengembang Masukkan tepung-tepung yang sudah Masukkan mentega Aduk rata lagi dengan spatula agar tercampur Buat 3 adonan sama banyak, 1 adonan biasa, 1 adonan campur cacao & pasta mocca, 1 adonan lain campur 1 sdt susu bubuk ayak & pasta pandan. Aduk hingga merata lalu tuang kedalam loyang sekat 3 ukuran 30x22x4 Hentakkan loyang 2x agar gelembung dalam adonan Panggang dalam oven 20-25 menit sampai Segera balikkan loyang dan Lepas kertas yang menempel pada Poles cake hijau dengan selai stroberi, lalu tumpuk dengan cake cokelat, poles cake cokelat dengan adonan stroberi lagi, dan terakhir tumpuk dengan cake kuning paling atas. 4. Lapis Surabaya Mocca Prunes. foto Instagram/imaanoona Bahan A- 6 kuning telur- 3 putih telur- 90 gr caster sugar- 1/2 sd cake emulsifier- 1/2 sdt vanila- 60 gr terigu protein rendah- 25 gr susu bubuk- 35 gr maizena- 2 sdm air Bahan B- 100 gr butter, lelehkan- 2 sdt pasta mocca- 1 sdt cokelat bubuk, cairkan dengan air panas Topping- Prunes Cara membuat1. Ayak tepung terigu, susu bubuk & Kocok semua bahan A hingga mengembang dan Tuang butter leleh sedikit demi sedikit sambil diaduk balik memakai spatula hingga Bagi adonan menjadi 2 bagian, campur 1 bagian adonan dengan pasta moka dan cokelat, aduk Tuang ke loyang 28x10 cm yang sudah dioles margarin dan dialas baking Oven dengan suhu 180 derajat Celcius selama kurang lebih 20 menit, keluarkan bagian putih, beri prunes. Lanjutkan memanggang hingga matang dan permukaannya berwarna Ambil cake mocca, oles dengan selai lalu tumpuk. Potong-potong dan sajikan. 5. Lapis Surabaya Pandan Cokelat. foto Instagram/meina83 Bahan lapis pandan- 1 sachet premix sponge cake pandan- 6 butir telur- 150 gr butter/margarin cairkan Bahan lapis cokelat- 1 sachet premix sponge cake plain- 20 gr cokelat bubuk- Sedikit pasta cokelat- 6 butir telur- 150 gr butter/margarin cairkan Cara membuat1. Lapis pandan kocok tepung premix dan telur speed rendah 1 menit. Kemudian lanjut speed tinggi dengan total 10 Masukkan butter/margarin yang telah dicairkan, aduk Panggang dengan suhu 175 derajat Celcius sekitar 30 Lapis cokelat kocok tepung premix plain dan telur speed rendah 1 menit. Kemudian lanjut speed tinggi dengan total 10 Masukkan cokelat bubuk, mixer dengan speed rendah. Lalu masukkan butter/margarin yang telah dicairkan, disusul dengan pasta cokelat. Aduk Panggang di suhu 175 derajat Celcius sekitar 30 Tumpuk lapis pandan dengan lapis cokelat. 6. Lapis Spiku Surabaya Kuno. foto Instagram/tintinrayner Bahan A- 35 butir kuning telur- 300 gr gula pasir- 1 sdt pasta vanila Bahan B- 75 gr tepung kunci- 15 gr maizena- 10 gr susu bubuk Bahan C- 250 gr butter- 50 gr margarin- 1 sdm susu kental manis SKM Bahan Lain- Selai untuk filling+esen/bubuk cokelat untuk bagian coklat Cara membuat1. Kocok bahan A sampai kental Kocok bahan C sampai Campur bahan A+C masukkan perlahan-lahan dengan spatula sampai Lalu masukkan bahan B sambil diayak, aduk dengan spatula sampai Bagi 3 bagian, 1 bagian diberi bubuk/pasta Tuang di loyang yang sudah dialas kertas, panggang dengan suhu 180 derajat Celcius/25 menit atau sampai Oles selai, tumpuk posisi coklat di tengah. 7. Puding Lapis Surabaya. foto Instagram/mencariresep Lapisan A- 1 bungkus agar-agar cokelat- 800 ml air- Gula secukupnya Lapisan B- 2 bungkus agar-agar- 1,5 lt susu UHT- 4 kuning telur- Gula secukupnya Lapisan C- 1 bungkus agar-agar cokelat- 750 lt susu UHT coklat- 100 gr cokelat blok, potong dadu- Gula secukupnya Cara membuat1. Masak semua lapisan A sampai mendidih tuang 1/4 ke loyang ukuran 22 cm x 22 Masak lapisan B kecuali kuning telur sampai mendidih, kemudian ambil sekitar 100 ml campur ke kuning telur. Kocok rata, lalu masukkan ke dalam agar-agar lapisan B, masak lagi sampai Tuang 1/2 lapisan B ke atas adonan A, tunggu sampai setengah mengeras masukkan 1/4 lapisan A di Masak semua lapisan C sampai mendidih. Tuang ke atas lapisan Diamkan setengah mengeras, baru tuang lapisan B keatas lapisan Dinginkan dan sajikan. 8. Lapis Surabaya Red Velvet. foto Instagram/yessyari Bahan- 120 gr butter lelehkan- 6 butir telur utuh- 90 gr gula pasir- 70 gr tepung Segitiga- 10 gr coklat bubuk- 10 gr susu bubuk- 10 gr maizena- 3/4 sdm SP/emulsifier- 1 sdm pasta vanila Tambahan untuk lapis merah- 1 sdt pasta red velvet Filling- Buttercream/selai Cara membuat1. Kecuali butter, campurkan semua bahan jadi satu dan mixer sampai mengembang dan berwarna pucat serta terlihat kental Setelah itu baru masukkan butter yang sudah dicairkan secara perlahan, sambil diaduk menggunakan Tuangkan adonan ke dalam loyang ukuran 10x20 cm yang sudah diberi alas kertas roti sebelumnya. Untuk yang lapis merah, tambahkan pasta red Panggang adonan di dalam oven suhu 180 derajat Celcius sekitar 20 menit atau sampai matang. 9. Lapis Surabaya Ekonomis. foto Instagram/juliyanti7788 Bahan kuning- 5 kuning telur- 2 putih telur- 60 gr gula pasir- 35 gr tepung terigu- 15 gr susu bubuk- 15 gr maizena- 1/2 sdt SP emulsifier- 100 gr butter, lelehkan Bahan cokelat- 5 kuning telur- 2 putih telur- 60 gr gula pasir- 35 gr tepung terigu- 15 gr susu bubuk- 15 gr maizena- 1/2 sdt SP- 1 sdt pasta cokelat- 100 gr butter, lelehkan Cara membuat1. Kocok telur, gula dan SP sampai kental dan Masukkan tepung terigu, maizena, susu bubuk sambil diayak. Mixer sampai Masukkan butter, aduk balik dengan Tuang adonan ke loyang yang sudah dioles Panaskan oven 180 derajat Celcius, panggang sampai Oles permukaan dengan selai stroberi, tumpukan kue cokelat di atasnya. 10. Lapis Kombinasi Marmer. foto Instagram/ Bahan- 7 butir kuning telur- 3 butir putih telur- 125 gr gula pasir- 1 sdm SKM- 60 gr tepung terigu protein rendah- 15 gr tepung maizena- 15 gr susu bubuk- 1/2 sdt SP- 1 sachet vanili bubuk- 100 gr butter, lelehkan Cara membuat1. Siapkan loyang 24 cm, oles dengan margarin alasi kertas Kocok telur, gula, SKM dan emulsifier sampai kental dan Masukkan terigu, maizena, vanili bubuk dan susu bubuk yang sudah diayak. Aduk adonan hingga Masukkan butter leleh, aduk rata. Tuang adonan dalam loyang dan Panggang dengan suhu 17O derajat Celcius api atas bawah kurang lebih 25 menit atau sesuaikan suhu oven Biarkan cake dingin, oles dengan selai stroberi. Tumpuk dengan cake, masukkan dalam kulkas dan biarkan set. brl/lin